挂面家常做法 ？挂面的家常做法
时间:2025-06-08 07:28:00 出处:悦刻正品集散地阅读（143）
大家好，挂面挂面今天给各位分享挂面家常做法的家常一些知识 ，其中也会对挂面的做法家常做法进行解释 ，文章篇幅可能偏长 ，挂面挂面如果能碰巧解决你现在面临的家常问题 ，别忘了关注本站 ，做法现在就马上开始吧 ！挂面挂面
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什么面粉做面条筋道爽滑
什么面粉做面条劲道爽滑首先我们要知道，
手擀面的做法原料是面粉，用标准粉 、挂面挂面富强粉或者饺子粉均可 。家常如果能用上好的做法新疆产面粉 ，特别是挂面挂面当年新麦碾出的头道面擀出的面条 ，则会麦香浓郁 ，家常口感筋道 ，做法蛋白质含量也会更高 。
面盆 ：
陶瓷盆 、搪瓷盆 、金属盆均可 。如果用特大号不粘锅 ，还可以避免散面粘在锅沿上 ，不会留下干面渣 。
水 ：
自来水即可 。追求自然风味的话 ，可以用矿泉水 。
调料 ：
放盐可以增加面的韧性 。白砂糖可以放一点 ，它会调和面的口味 。还可以添加鸡蛋液 、蛋黄粉 、碾得极碎的虾子 、鲜笋 、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜 ，营养搭配上也更趋合理 。
案板 、擀面杖 ：
如果没有一张长度超过1m的大案板 ，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致 、截面直径约至少要80cm长 。
1和面
一般做两人份的手擀面 ，大约需要500g面粉 ，比例为4份面粉 、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉 、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。
把面粉放入盆里 ，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按 ，将水和散面全部揉合在一起 ，待揉到“面光 、盆光 、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。
2醒面
刚揉好的面团韧性太强 ，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布 ，静置30分钟以上 。
3擀皮
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉 ，用擀面杖将面团压扁 。在面饼表面再撒些薄面 ，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开 。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮 ，圆形 、长方形均可 。用手摸摸看面皮厚度是否均匀 ，如果有较厚的部分 ，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。把面皮层叠起来 ，为避免粘在一起 ，要在面皮间都撒上一层薄面 。
4切条
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下 ，宽细随意 。如果面皮擀得较薄 ，切成宽面更好 。往切好的面条上撒较多的薄面 ，然后轻轻地搅动面条 ，直到根根分明互相不粘连 ，把面条提起抖掉多余的薄面 。
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅 ，但是如果时间充裕 ，暂时放置30分钟稍微晾干 ，煮出的面条口感会更好 。
5煮面
把锅里的水烧开 ，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾 ，煮5分钟左右刚好 。
需要注意 ：擀好切出的面条多的话 ，不要一股脑把所有面条都下到锅里 ，否则会煮出一锅面糊 。
6打卤
改良炸酱卤 ：五花肉150克 ，高丽菜200克 ，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g 。
7做法 ：
大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉 ，快速翻炒后调入甜面酱 ，用中火加热5分钟即可 。将高丽菜切成约5公分宽 ，用沸水氽熟后取出沥干水分 。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后 ，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋 ，两端各切掉一小段放入锅中 ，煮熟后斜切成细丝 。将毛豆煮熟后剥去豆荚 ，取出豆子剥掉薄膜 。
吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可 。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋 ，每袋以1人1顿量为准 ，轻轻平放进冷冻室保存 ，入锅煮前不用解冻 。
如果面条切的足够长 ，可以盘成一个个的面卷 ，放在干净、干燥 、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里 。晾干的面条比冷冻面条味道稍差 ，但是保存时间更长 。
黄色熟圆面条家常做法
主料:
黄面条200克
辅料:
丸子6个 ，菠菜一把 ，红辣料 ，盐各适量
—烹饪步骤—
1·黄面条泡好，黄面条煮好会很多 ，煮的时候适量.
2·辣料自己吃辣程度准备好丸子切半
3·菠菜洗干净热水烫一下
4·水烧开放入辣料丸子 ，放入黄面条少许盐 ，出锅前放入菠菜 ，煮好出锅
油丝面的做法
用料 ：油丝面一把盐适量生抽1勺虾皮 ，海木耳少许适量香油
步骤1
先把油丝面凉水泡一下 ，两分钟就行
步骤2
生抽香油虾皮放一个碗里
步骤3
锅里放水 ，放海木耳烧开放一丢丢盐，烧开锅把之前泡的油丝面捞出来放锅里搅一下 ，关火把面捞碗里 ，然后把锅里的汤也倒在面上即可
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